生フルーツを使ったジェラートは美味しいんだなあ

11月半ばともなってくると

大したことないのに

なぜか気忙しくなってくる

 

 

 

 

この数日で急に寒くなったし

秋を飛び越えて冬になった感じ

 

 

 

 

言うてるうちに

12月が近くなってきた～

 

 

 

美味しさの余韻がリピートを続出させる

フルーツの伝道師

中庸なフルフルこと古田芳章です

 

 

 

本日は朝から和歌山市中央卸売市場に

行ってきました

 

 

 

 

ケーキ屋さんに

いちごを納品してるのですが

 

 

 

 

この時期は夏いちごが終わり

国産いちごがまだチラホラしか出てない

 

 

 

どうしても国産いちごを使いたい

という要望なので

 

 

 

週に2回ほど市場に通ってます

 

 

 

和歌山県推奨の「まりひめ」いちご

 

 

 

 

 

ちょっと色が浅いけど

贅沢はいえない

 

 

 

 

今はものがないから

 

 

 

有名ブランド「田村みかん」も

本日初入荷

 

 

 

ただ結構な値段だったので

本日はやめときました

 

 

 

供給量、品質、価格が安定してるのは

AQのみかん

 

 

 

Aは有田、Qはクウォリティ

JAありだの選果場から出荷されるみかんです

 

 

 

 

 

とても美味しいです

 

 

 

これから続々と

おいしい有田みかんが入荷します

 

 

 

木の国で使ってるフルーツも

このようなフルーツです

 

 

 

ですが

生で食べておいしいのと

加工に適したフルーツは実際違います

 

 

 

 

加工に適したフルーツは

糖度、酸度が強いものが適してます

 

 

 

 

みかんなら糖度もあり

酸度も強いもの

 

 

 

 

生で食べたらすっぱいもの

 

 

 

そのほうが味のメリハリがあって

加工すると美味しいんです

 

 

 

あとは香料を加えてないので

自然な香りを出すためには

熟してる方がいい

 

 

 

バナナ、メロン、国産マンゴーは

特にそうです

 

 

 

柑橘類は香りが弱いので

酸度が強いうちに加工した方がいい

 

 

 

逆にいちごはフレッシュなうちに

加工する方がいい

 

 

 

フルーツの種類によって

加工方法、加工時期は異なります

 

 

 

母体がフルーツ屋やからできますが

普通の製造業ならここまでしません

 

 

 

やはりコストがかかるから

 

 

 

フルーツの加工時期に

合わせないといけないから

 

 

 

工程管理もなかなか難しい

 

 

 

でも生のフルーツを使ったら

美味しいんだなあ～

 

 

 

食べたら今までの苦労が

吹き飛びます

 

 

 

今日もみかんの皮むきしよ！