ジェラートを作ってますが、不器用ですから…

大阪でカフェ系の展示会が

開催されました

 

 

 

 

久しぶりに展示会に行ってきました

 

 

 

 

向かったのはインテックス大阪

 

 

 

 

1ホールしか使ってないので

人は疎らだった

 

 

 

 

美味しさの余韻がリピートを続出させる

フルーツの伝道師

中庸なフルフルこと古田芳章です

 

 

 

 

 

 

 

カフェ・ベーカリー・レストラン総合展です

 

 

 

 

9ホールあるうちの1ホールしか開いてない

 

 

 

人も少ないはずや

 

 

 

人が多いのは得意ではないから

ちょうどいい

 

 

 

ジェラートマシンのメーカーが

出展してたから

ちょっとだけ話を聞いた

 

 

 

 

 

 

こういうお客さんから見えるショーケースが

主流だったんやけど

 

 

 

 

最近はこういう壺型のジョーケースが人気

 

 

 

 

 

 

蓋したら中が見えないんやけど

 

 

 

このショーケースのほうが品質劣化が少ない

 

 

 

冷凍やから品質劣化なんて

ないんちゃうの？

 

 

 

と思うかもしれませんが

このようなショーケースは

ジェラートをすくえるように

温度が高めに設定されてます

 

 

 

-5℃付近です

 

 

 

-18℃以下で光を当てなかったら

品質劣化は全くありません

 

 

 

このようなショーケースは

温度が高めに設定してあり

ドアの開け閉めもあり

 

 

 

 

ショーケース内の温度が

かなり変わります

 

 

 

 

それによって霜が付いたりします

 

 

 

 

ずっと入れっぱなしで

何もしなかったら

 

 

 

 

ジェラート内のある氷結晶が

だんだん大きくなり

 

 

 

 

食べた時にざらざらとした食感になります

 

 

 

 

なのでそれを防ぐために

僕らは毎日ジェラートをかき混ぜてます

 

 

 

毎日かき混ぜることによって

氷結晶が大きくなるのを防ぎ

 

 

 

空気を含ませることによって

フワッとした食感になります

 

 

 

冷凍やからって

ほっとけないのです

 

 

 

 

毎日混ぜてる店舗は

どのくらいあるんやろ？

 

 

 

 

そんなにないやろなあ

 

 

 

 

回転の早い店舗は

混ぜる必要ないけど…

 

 

 

 

 

 

 

ピスタチオと

ライムカカオのジェラートをいただきました

 

 

 

 

味は

ん～

 

 

 

 

美味しそうに見えるんやけど

僕的にはアウトでした

 

 

 

 

ジェラートをまずく作るほうが

難しいと思うんやけどねえ

 

 

 

 

好みの問題けど

 

 

 

食感や粘りは悪くない

でもいらないものが入ってる

なので後味が悪い

 

 

 

木の国ジェラートは

例えるなら漁師が作る魚料理

 

 

 

 

 

 

割烹料理人が作る魚料理ではない

 

 

 

フルーツの鮮度と熟度

含有量で勝負してる

 

 

 

細かいレシピのバランスで

出来上がってるもんではない

 

 

 

すべて直球ストレート

変化球はなし

 

 

 

すべてそんな感じです

 

 

 

不器用ですから