いい意味でジェラート製造の時間短縮をしております

年末に向けてバタバタとしております

みかんの発送は落ち着いてきましたが

 

 

 

ジェラートのほうは

在庫がほぼないので

 

 

 

注文が来た分だけ作って

発送してます

 

 

 

今年は余裕があると思ったんやけど

甘かった

 

 

 

美味しさの余韻がリピートを続出させる

フルーツの伝道師

中庸なフルフルこと古田芳章です

 

 

 

本日は土曜日ですが

1日中工場の中で

ジェラートを作ってました

 

 

 

 

たぶん明日もそうなるでしょう

 

 

 

 

まあ年末やから仕方ない

 

 

 

 

ジェラート製造に

2名パートさんが来てくれたので

 

 

 

 

お盆以降は

僕が土日工場に籠って

ジェラートを作らなくても

大丈夫な体制となりました

 

 

 

 

でも12月は無理だったようです

 

 

 

 

基本的に午前中に1種類作って

機械を分解洗浄、殺菌して

午後も1種類作ってます

 

 

 

 

普段はそれで間に合うのですが

注文が増えてくると

 

 

 

 

1日に何種類も作らないといけなくなる

 

 

 

 

それをやると事故が発生しそうなので

パートさんには1日2種類に限定してます

 

 

 

 

何種類も作らないといけない時

僕が作る場合

 

 

 

 

連続して作れるものをピックアップして

機械の分解、洗浄、殺菌をしなくても

2種連続で作れるようにします

 

 

 

 

機械の分解、洗浄、殺菌に時間がかかるので

出来るだけそれをしなくていいように

工程を組みます

 

 

 

 

例えばフレッシュミルクと抹茶ミルク

 

 

 

 

レシピ的に違いは

抹茶が入ってるかどうかだけです

 

 

 

なのでフレッシュミルクを作った後に

連続して抹茶ミルクを作っても大丈夫です

 

 

 

 

その反対はダメです

 

 

 

抹茶ミルクを作って

そのままフレッシュミルクを作ると

抹茶の色がフレッシュミルクに移ってしまう

 

 

 

ほとんどの種類が1回作っるたびに

機械の分解、洗浄、殺菌が必要ですが

 

 

 

まだまだ考えると時間短縮して

作れるものもあります

 

 

 

それはまた今度