Gelato

業務用ジェラート

ジェラートとは?

ジェラート(gelato)は、イタリア語で「凍った」という意味を持ったお菓子(氷菓)です。
イタリアでは、ミルクの入ってないシャーベットやアイスクリーム類全般を総称してジェラートと呼んでます。

ジェラートとアイスクリームの違いは、乳脂肪分とオーバーラン(原材料を冷却撹拌する時に取りこまれる空気の量)です。
ジェラートの乳脂肪分はほとんどが6%以下です。
対してアイスクリームは8%以上です。

なので、ジェラートのほうが圧倒的に低脂肪です。
オーバーランに関しては一般的にジェラートは20%~40%、アイスクリームは60%~100%。

オーバーランが高いほうが軽くあっさりとした味になり、低いほうが重く濃厚になります。

日本の規格ではアイスクリーム類は
3種類に分類される

氷菓 乳固形分 3%以下
ラクトアイス 乳固形分 3%以上
アイスミルク 乳固形分10%以上 乳脂肪分3%以上
アイスクリーム 乳固形分15%以上 乳脂肪分8%以上

大手のアイスクリームは、生のフルーツ、生乳、生クリームなどを使いません。 加工してる原材料を使います。それはコストと衛生面の問題です。

生のフルーツを使うだけで、ものすごくコストがかかります。衛生面も非常にリスキーです。

木の国は果物屋が母体なので、「フルーツを少しでも美味しく食べてもらいたい」という思いがあるから、手間暇がかかろうがコストが高くつこうが生のフルーツを使った美味しいジェラートを作ってます。

世の中で一番美味しい料理は何だろう?

やっぱりお母さんが作ってくれた料理じゃないかな!?

「家族にために作ったお母さんの手料理」 木の国のジェラートもそんな感じで作ってます。 家族に食べてもらうために作ったジェラートです。

もうかれこれ15年ほどこの事業をしておりますが、2000社以上の飲食店、ホテル、旅館とお付き合いさせていただいております。

ジェラートを使うメリット

時短につながり、ロスがない
上品質なワンランク上のデザート

弊社のジェラートは、香料や着色料でごまかした模造品ではなく、本物の国産フルーツを最大限に活かしたデザートです。

そのままお皿への乗せてお客様へ提供することで、確実にお客様を満足させられる商品です。

飲食店様への顧客満足度が上がり、そのまま提供できるため時間の短縮にもつながります。 冷凍ですので賞味期限の表示義務もありませんので、ロスがありません。

また、フルーツそのものを活かしているため、さっぱりした味でお子様から高齢の方まで幅広く提供することができます。

選ばれている理由

小ロットで
オリジナルの
商品が作れます!

通常の会社なら3000個~5000個単位じゃなと受けないという会社がほとんだと思いますが、木の国ではジェラートの

  • ・2Ⅼでは4個
  • ・4Lでは3個
  • ・カップアイス140個(混合)

で配送してます。

例えば、和歌山の有田というみかんの産地におりますので、自分の作ったみかんで「ジェラートを作ってほしい」「マーマレードを作ってほしい」という要望などもありますので、可能な限りの小ロットでお受けいたします。

正直、効率は悪いのですが、こだわりのフルーツでデザートを作りたいという思いを持った方や、お客様の喜ぶ顔などを見るのが大好物なので、喜んで受注させていただいてます!

種類が豊富な
こだわり
デザート!

種類多いほうが、お客さんに喜ばれると思って普通に増やし続けた結果、60種類以上の商品があります。

弊社のフルーツジェラートは、内容量の40%が生のフルーツです。 まるでそのままフルーツを食べてるかのようなジェラートです。 お口直しや後味がさっぱりする柑橘系のジェラート、濃厚なマンゴー、メロンなどのジェラートがあります。

また、フルーツジェラートの他にも、和風系のジェラートも作っております。 抹茶やきな粉・黒ごまなど高品質なものを使ってます。

例えば、黒ごまジェラートはフライパンで炒ってミルサーですり潰してから使ったり、きな粉餅はきな粉ジェラートに、きな粉をまぶした餅を入れることで、違った食感が味わえるように手間ひまかけて作っています。 喜んでいたけるのであれば、そんな手間は惜しまず作っております!

150年の
フルーツ専門店が
目利きしたフルーツ

木の国ジェラートは使ってるフルーツが主役です。

もちろん使ってるフルーツは150年の歴史を持つフルーツ専門店が目利きしたフルーツです。 生のフルーツをカットしたり、搾ったりして使っております。

フルーツは種類によってそれぞれ加工時期は異なります。 フレッシュなうちに加工した方がいいものと熟成させてから加工した方がいいフルーツがあります。

例えば、マンゴー、バナナはスウィートスポットが出てくるまで追熟させてから加工してます。 それは、追熟させる理由は香りを出すためです。 香料を全く使ってないのでフルーツの自然な香りを出すには追熟させないとダメなんです。 そうするとなかなか工程計画が立てられないので大手は絶対に生のフルーツを取り扱いません。

着色料も全く使ってないのでジェラートの色はそのままフルーツの自然な色です。

高品質で
衛生的である
ということ

原材料のフルーツや乳製品は自分が食べて美味しいと思うものを使ってます。
フルーツは適熟の状態で加工してジェラートに仕上げてます。

種類によってフレッシュなうちに加工した方がいいものと、追熟させてから加工した方がいいものがあります。 種類によって加工時期・加工方法は異なります。

牛乳は生乳を使ってます。生クリームも生乳から作られたものです。
ピュアな原材料でジェラートを作ってるので自然と美味しいジェラートが出来上がります。

いくら美味しいものが作れても安心安全なものでないとお客さんに提供できません。

なので衛生面もきちっとしてます。

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商品ラインナップ

厳選品
黒潮マンゴー

モンドセレクション銀賞!濃厚なだけでなく、さっぱりしたのが特徴!

厳選品
宮崎マンゴー

濃厚な口あたりで一度食べたら病みつきになる味。 自慢の一品。

厳選品
ワイルドブルーベリー

ブルーベリーのコクと風味をシャーベットに閉じ込めました。

厳選品
静岡マスクメロン

高級感あふれる上品な味をシャーベットで召し上がってください。

プラム

味をシャーベットに閉じ込めました。 甘さと酸味のバランスが抜群。

南高梅(和歌山)

モンドセレクション銅賞。上品な味わいはジャンルを問わず、合います。

木いちご

色合い、香り、デザートには欠かせない木いちご

パイン

独特の甘い香りと黄色みの濃い ゴールデンパインを使用!

すいか

一番成りの産地にこだわり、すいか本来の甘味を引き出し ました。

グレープフルーツ

フロリダ・南アフリカ産。爽やかな香りと味を引きました。

メロン

特有の強い甘味と緑色の果肉をシャーベットで仕上げました。

したたる果汁は、まさに蜜の味。完熟桃のおいしさをそのままシャーベットに!

レモン

食後やスポーツの後に食べると、最高の一品。爽やかな風味が広がります。

巨峰

日本一の生産量を誇るブドウの王様。 その甘さとコクは誰もが驚きます。

キウイ

ビタミンCの宝庫。そのエメラルド色の果実をすきっとした味!

いちご

素材の風味、色彩、味わいをシャーベットで表現!果実成分が40%以上は当店だけ!

りんご

ほど良い酸味のバランス、後味すっきり、栄養たっぷりです。

不知火(デコポン)

独特の風味と甘味がデコッとした果実に閉じこもっています。

ふるよし三宝柑

あまりのおいしさに門外不出となっていた伝説の柑橘。甘さと酸味のバランスが抜群。

ラ・フランス

香りと甘みが強い棚仕立て無袋栽培のラ・フランスを使ってみました。

きよみ

みかんとオレンジの一種を高配した柑橘。 みかんと一味ちがったジューシーかつ甘い味わい!

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