生のフルーツより美味しい!? 冷凍が選ばれる理由

朝ごはんは

しっかりと食べたいほうだ

 

 

 

 

それも和食がいい

ごはん、みそ汁、納豆があればいい

 

 

 

 

本日はちょっと豪華版

 

 

 

 

 

美味しさの余韻がリピートを続出させる

フルーツの伝道師

中庸なフルフルこと古田芳章です

 

 

 

 

 

本日は移動日

福岡から和歌山に帰るだけ

 

 

 

 

 

特に何も予定は入れてません

夕方の飛行機を予約したから

時間はたっぷりとある

 

 

 

 

 

でも観光するほどの時間はない

 

 

 

 

なので今回もグルメツアー

 

 

 

 

さあ～

まずは朝ごはんだ

 

 

 

 

 

 

 

 

サバ定食に納豆と生卵を追加

ごはんは大盛り

 

 

 

 

朝ごはんはこういう和食が一番好き

ホテルのビュッフェは食べ過ぎるから

いつも予約していない

 

 

 

 

このサバはすでに骨が抜かれてた

 

 

 

 

 

 

 

食べやすいんやけど

骨がついてるサバのほうが

美味しい確率が高い

 

 

 

 

魚の加工工場を見学したことがあるが

 

 

 

 

冷凍された魚を1日かけて

解凍し

 

 

 

 

職人がひとつづつ毛抜きで

骨を抜いて

再冷凍してた

 

 

 

 

全部が全部そういう工程で

作られてるわけではないが

 

 

 

 

おそらくこのサバも

こういう工程で作られたのは

容易に想像がつく

 

 

 

 

木の国で使われてる

原材料のフルーツは

 

 

 

 

生のフルーツか

冷凍されたものです

 

 

 

 

冷凍された原材料は

解凍せずにそのまま使うか

 

 

 

 

少し水につけて半解凍させてから

使ってます

 

 

 

 

完全に解凍させてしまうと

色や味が落ちるからです

 

 

 

 

なのでミキサーで砕ける状態に

半解凍させてから使ってます

 

 

 

 

12月から5月までは

生のいちごが流通してます

 

 

 

 

 

 

 

 

生のいちごで

ジェラートを作ることはできますが

 

 

 

 

あえて一度冷凍させてから

使ってます

 

 

 

 

生のいちごをそのまま使うと

色がよくないのと

味もよくない(水っぽくなる)

 

 

 

 

いちごは90％以上が水分やからだ

 

 

 

 

冷凍させたいちごを使うと

色がいいし味もいい

 

 

 

 

いちごシャーベット

 

 

 

 

フルーツの種類によって

 

 

 

 

生を使ったほうがいいものや

一度冷凍させたほうがいいもの

常温で熟成させたほうがいいものがある

 

 

 

 

 

これが難しいところでもあるし

おもしろいところでもある

 

 

 

 

 

大手が絶対に入ってこないジャンルだ

 

 

 

 

 

だって効率が悪いもん

 

 

 

 

ロスが出るし

製造工程組めないし

 

 

 

 

そんなめんどくさいことは

普通やらない

 

 

 

 

僕らは基本果物屋ですから

フルーツを美味しく食べてもらいたい

 

 

 

 

 

そういう思いがあるから

非効率でも普通にやります

 

 

 

 

 

そういう作り方したほうが

おいしいから

 

 

 

 

美味しいものを届けたい

それだけです

 

 

 

 

 

さあ～

朝ごはん食べたけど

 

 

 

 

まだ食べられそうやから

もう1軒行っとくか

 

 

 

 

 

 

 

 

ちょい飲みセットをいただきました

 

 

 

 

 

さあ～ホテルに帰って

帰る準備しよう

 

 

 

 

 

あら～

あそこにも美味しそうなお店が…

 

 

 

 

 

フルフルのグルメツアーはつづく