今日作る原材料だけ入れて、今日使う器具だけで製造する

親会社である古由青果は

野菜と果物の卸売、小売販売を営んでる

 

 

 

以前はスーパーや小売店

学校給食に野菜や果物を納品してたのですが

 

 

 

町の青果屋さんは

ほとんど廃業し

 

 

 

スーパーはセンター一括納品になり

うちみたいな小さな会社は

そんな莫大な数は納められない

 

 

 

学校給食は予算の都合で

果物がほとんどなくなり

野菜だけ少量納めてます

 

 

 

 

10年経てばいろんなことが

様変わりしてきますね

 

 

 

 

美味しさの余韻がリピートを続出させる

フルーツの伝道師

中庸なフルフルこと古田芳章です

 

 

 

 

以前は会社にいろんな野菜が

在庫してあったけど

 

 

 

 

今はいる分しか仕入れないから

ほとんど在庫がない

 

 

 

自分たちが食べる分は

少量なのでスーパーで買ってる

 

 

 

市場でも買えるんやけど

ケース単位やから

 

 

玉ねぎは20kg

キャベツは8玉

じゃがいもは10kg

 

 

そんなん使い切れない

 

 

自分達が1週間に食べる野菜の量なんて

たかが知れてる

 

 

僕一人なら

キャベツ1個、白ネギ1本、

玉ねぎ2個、えのき1袋、しめじ1袋

 

 

こんなもんかな

これでも多いくらい

 

 

なので箱買いはできない

 

 

しかし今が旬の新玉ねぎが

ストーリーズに上がってたから

思わず買ってしまった

 

 

 

5kgありますが

うちの従業員さんと分けたので

もう半分以上なくなった

 

 

 

これは淡路にある

野口ファームさんから

取り寄せました

 

 

 

早速この新玉ねぎを使って

圧力鍋で豚汁を作りました

 

 

 

 

 

これ新玉ねぎの量合ってるよね？

どう考えても多い気がするんですやけど

レシピ通り作ったたんやけど…

 

 

 

出来上がりました〜

 

 

 

 

 

なかなかええ感じに

出来ました

 

 

 

玉ねぎトロットロ

 

 

 

いや〜美味しくできた

切って圧力鍋に入れただけ

 

 

 

工程もシンプル

 

 

 

原材料は豚肉、新玉ねぎ、

切って冷凍してあるきのこ類

調味料は味噌と醤油だけ

 

 

 

こんなんがいいね

 

 

　

新玉ねぎの甘さが際立つ

トン汁でした

 

 

 

調味料や作る工程がシンプルなのが

大好きなんやけど

 

 

 

基本的に今日作る材料だけ

今日使う器具だけ使って製造する

これが肝です

 

 

 

製造工場内はいらないものを排除する

 

 

 

今日作る分だけの原材料を入れて

今日使う器具だけ持ち込み製造する

 

 

 

これが基本です

 

 

 

これを守らないと

工場内物だらけになってしまう

 

 

 

正直なところ

今日使う以上の原材料や器具

資材が入ってる

 

 

 

もっと減らしたいんやけど

なかなかすすみません

 

 

 

物を置く棚は

少ないほうだとは思います

 

 

 

製造室内には棚がない

 

 

 

従業員さんからは

ブーブー言われたけど

 

 

 

棚を置くと物置くでしょ

だから棚は置かない

 

 

 

工場内は結構スッキリしてるけど

僕的にはもっとスッキリしたい

 

 

 

そのためにはもっと

物を減らしたい

 

 

 

あ〜

また従業員さんからは

怒られそうだ…