ジェラートに一番大切なこととは？

またまた青森に来てます

 

 

雪少ないなあ

 

 

今年は例に見ない暖冬だそうです

 

 

関西よりは圧倒的に寒い時期けど

 

 

全然過ごしやすい温度帯です

 

 

美味しさの余韻がリピートを続出させる

フルーツの伝道師

中庸なフルフルこと古田芳章です

 

 

 

和歌山も魚料理が美味しんやけど

やっぱり青森には勝てない

 

 

 

どこの居酒屋に入っても

魚料理がウマい

 

 

 

 

昨日地元の人が連れて行ってくれた

お店もめっちゃ美味しかった

 

 

 

 

 

鮮度が違うね

 

 

このカニの釜飯も美味かった

 

 

 

 

青森は何食べても美味しいね

 

 

 

この焼き物も分厚い

 

 

 

 

やっぱり魚がウマい

鮮度がいいね

 

 

 

ジェラートに使うフルーツは

フレッシュなものがいい場合と

熟成させたほうがいいものがあります

 

 

 

いちごシャーベットや

いちごミルクに使ってるいちごは

フレッシュなものを使ってます

 

 

 

 

いちごは置いておいても

劣化していくだけで

美味しくはなりません

 

 

 

逆に熟成させたほうがいいのは

バナナ

 

 

 

バナナは置いておくと

熟してきて黒い点々が出てきます

 

 

 

その状態になったほうが

香りもいいし

青臭さがなくなります

 

 

 

 

マンゴーもバナナと同じように

点々が出てくるまで熟成させます

 

 

 

 

熟成させる一番の理由は

 

 

 

 

香りです

 

 

 

 

フルーツの自然な香りを

出したいんです

 

 

 

 

甘みは後からいくらでも足せるけど

自然な香りはつけられない

 

 

 

 

 

なので香りが立つように

フルーツを熟成させるんです

 

 

 

 

冷凍なので香りが立ちにくいんやけど

少し溶けてくると

自然ないい香りが漂います

 

 

 

 

味も大事ですけど

香りもとても大事です

 

 

 

 

色、香り、味が大事なんです

 

 

 

 

僕的に香りが強いのは

いちごだね

 

 

 

 

いちごシャーベットを作ってる時

いちごの甘〜い香りが

部屋中に漂います

 

 

 

 

 

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