常にバランスを崩しながら進化していく

お盆も明けて

やっと落ち着いてきました

 

 

 

4月から規制がなくなって

急に忙しくなり

 

 

 

家に帰れず

工場に泊まり込む日々が続きました

 

 

 

でも8月まで何とか走りきりました

（まだ8月終わってないけど……）

 

 

 

新しい従業員さんも加わったので

これで9月からはちょっと楽になるでしょう

 

 

 

美味しさの余韻がリピートを続出させる

フルーツの伝道師

中庸なフルフルこと古田芳章です

 

 

 

 

 

 

ここ2年はコロナの影響で

売上が激減

 

 

 

商品アイテムを減らし

従業員数を減らし

営業時間を減らし

経費を減らしまくって

何とか耐え忍びました

 

 

 

それが急に規制がなくなって

注文数が激増

 

 

 

そうなると人が足らん

時間が足らん

原料が足らん

 

 

 

売上が最低でも

利益が出るように

仕組みを作ったら

 

 

 

 

もうバランスが崩れて

また１からやり直し

 

 

 

 

この人数

この営業時間

このアイテム数は守りたい

 

 

 

 

今の売上に対して

どのレベルが丁度いいのか

また探索する日々です

 

 

 

 

コロナの時は

僕が夕方から数時間

何品かジェラート作ったら

何とかなったけど

 

 

 

 

もうそれでは追いつかない

 

 

 

 

この5カ月は土日祝休みなし

毎日夜中まで

ヘタしたら朝までジェラート作ってた

 

 

 

我ながらよく頑張った

 

 

 

これからは新しく入った従業員さんに

ジェラートを作ってもらいます

 

 

 

 

やっと少し余裕ができそう

 

 

 

 

でもこの3年間は

10数年ぶりに現場に入って

創業当時のようにジェラート作って

合間に営業して

 

 

 

 

原点回帰じゃないけど

現場もいいなあ

と思えました

 

 

 

 

これだけで終われれば

楽なんだけどなあ

 

 

 

 

その他にもやらないといけないことが

たくさんあるからなあ

 

 

 

 

現場に入ると

どうしても作業工程や

導線が気になる

 

 

 

 

これこうやったら

もっと動きやすいやろなあ

 

 

 

 

と思うことは

配置を変えたり

 

 

 

 

新たに設備を入れたりしました

 

 

 

どっかを増やすと

どっかが足らなくなるんだなあ

 

 

 

バランスって難しい

 

 

 

どこで線引くかだね

 

 

 

 

またゆっくり考えよ

 

 

 

 

ここ数カ月は時間に余裕がなかったので

なかなか整理・整頓・清掃ができなかった

 

 

 

 

まずは工場内にあるいらないものを

排除しよう

 

 

 

 

それから始めよう