休日は“創る”時間──ドライブと男飯が教えてくれた、素材を活かす仕事術

休日はドライブしてるか

男飯作ってるか

ハシゴ飯してるかです

 

 

 

 

本日はドライブと男飯

 

 

 

 

ちゃんとできるか楽しみです

 

 

 

 

美味しさの余韻がリピートを続出させる

フルーツの伝道師

中庸なフルフルこと古田芳章です

 

 

 

 

本日は休日

天気がいいので

ちょっとドライブがてら

モーニングを食べに

 

 

 

 

 

 

 

 

30分ほどでコメダ珈琲に到着

行きかえり1時間くらいがちょうどいい

 

 

 

 

11時までは珈琲を頼むと

無料でモーニングが頼める

 

 

 

 

 

 

 

手作りたまごドッグを追加して

モーニングはこんな感じに

 

 

 

 

朝は無性にたまごが食べたくなる

 

 

 

 

たくさんたまごをいただきました

 

 

 

 

滞在時間は30分ほど

メールチェックしたり

TikTokに投稿して

 

 

 

 

また30分かけて

家に帰ってきました

 

 

 

 

最近バイクを動かしてないので

動かそうとすると

 

 

 

 

バッテリーが上がってた…

また充電してから

乗ることにしよう

 

 

 

 

さあ～

帰ったら男飯だ

 

 

 

 

さっき朝ごはん食べたばっかりやけど

まあいいのだ

 

 

 

 

今日作るのはこれ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

レバニラです

 

 

 

 

レバニラ作るの初めてです

 

 

 

 

レバを砂糖、塩、重曹、牛乳に漬け込み

氷で冷やすという

 

 

 

 

聞いたこともない下処理

 

 

 

 

作ってみると

とても美味しくできた

 

 

 

 

 

 

 

 

お店で出てくるようなレバニラです

 

 

 

 

お店に行かなくていいと

動画で言ってたが

 

 

 

 

ほんまにそうや

 

 

 

 

もう1品作ってみた

次はこれ

 

 

 

 

 

 

 

麻婆豆腐大好きなので

料理研究家リュウジさんのレシピで

よく作ってた

 

 

 

 

今回はアプローチが全然違う

 

 

 

 

油や塩を使わない

最小限の原材料で作った麻婆豆腐

 

 

 

 

ちゃんとできました

 

 

 

 

 

 

 

「肉の鬼才」が考えたレシピなので

いかにお肉を美味しく食べるか

そこが中心となってる

 

 

 

 

これに比べると今までのレシピでは

お肉がパサパサだった

 

 

 

 

この牛ミンチが

めちゃめちゃ美味しいのよ～

 

 

 

 

この2品を作って思うのは

料理の中心がお肉だということ

 

 

 

 

そのお肉をいかに美味しくいただくか

というところに振りきってる

 

 

 

 

木の国ジェラートの中心は

もちろんフルーツだ

 

 

 

 

フルーツを美味しく食べてもらうための

ジェラートだ

 

 

 

 

なので普通のアイスクリーム屋さんでは

やらないようなめんどくさい工程も

たくさんある

 

 

 

 

りんごや桃のように色が変わるフルーツは

レモン水につけながら

すばやく加工しないといけないし

 

 

 

 

バナナやマンゴーは

スウィートスポットが出てくるまで

追熟させないといけない

 

 

 

 

 

 

 

追熟させる理由は香りだ

 

 

 

 

糖度は砂糖を増やせば

どれだけでも上げることができる

 

 

 

 

ただ自然な香りは熟さないと

なかなか出てこない

 

 

 

 

種類によって加工の仕方は

バラバラなんです

 

 

 

 

この時期のフルーツは

みかん、りんご、ラフランスです

 

 

 

 

ただ寒くなってくるとシャーベットより

ミルク系のジェラートがよく出ます

 

 

 

 

さあ～

年末まで駆け抜けます