“意味のある工程だけ”が美味しさを生む｜無駄を削ぎ落とす食の哲学

料理は科学だ

 

 

 

僕にはそこまでの知識はない

日々勉強はする

 

 

 

まだまだ追い付いていない

 

 

 

 

ただ美味しいもの食べたいだけやけど…

 

 

 

 

 

美味しさの余韻がリピートを続出させる

フルーツの伝道師

中庸なフルフルこと古田芳章です

 

 

 

 

最近この人のYoutubeをよく見てます

 

 

 

 

 

 

 

 

「肉の鬼才」森田隼人さんの料理研究所

 

 

 

 

料理は大好きなので

休みの日は自分で料理作ります

 

 

 

 

お店に食べに行くのも

好きなのですが

 

 

 

 

自分で作ったほうが

コストがかからないし

 

 

 

 

酔っぱらったら

すぐに寝れるし

 

 

 

 

家で作るのもいい

(厳密には職場で作ってる)

 

 

 

 

以前よく見てたのは

料理研究家リュウジさんのバズレシピ

 

 

 

 

 

 

 

 

お酒飲みながら

酔っぱらって作ってる姿に

好感が持てます

 

 

 

 

料理も超簡単で美味しく出来上がる

 

 

 

 

この森田さんは

料理のアプローチが全然違う

 

 

 

 

料理は科学だと言ってる

ものすごい原材料と料理の知識

 

 

 

 

また話がお上手

機関銃のようにしゃべります

 

 

 

 

常に要点をまとめて

しゃべってくれるので

非常にわかりやすい

 

 

 

 

このレバニラは

まだ作ったことがない

次時間があるときに作ってみます

 

 

 

 

 

先日作ってみたのがこれ

 

 

 

 

 

 

 

 

調味料を混ぜ合わせて

湯がいた麺を絡めるだけやから

超簡単にできた

 

 

 

 

 

 

 

僕お店で油そば食べたことないから

これがどのレベルかはわからないが

とても美味しくできた

 

 

 

 

森田さんは

もうお店に食べに行かなくてもいい

と何回も言ってた

 

 

 

 

こんなに簡単に

安く作れるんやから
わざわざお店に食べに行かなくてもいい

 

 

 

 

 

調味料の数も少なく

調理工程も非常にシンプル

 

 

 

 

 

木の国ジェラートも

原材料が少なく

製造工程がシンプル

 

 

 

 

意味のない工程は入れない

 

 

 

 

製造工程は

全部意味があって組まれてる

 

 

 

 

科学的にどうだ

というほどの説明はできないが

 

 

 

 

最低限守らないといけないことは

きちんと実行してる

 

 

 

 

アイスクリーム類は

85℃1分か68℃30分の加熱義務がある

 

 

 

 

その温度帯を守ったら

菌が死滅するからです

 

 

 

 

木の国は85℃2分キープしてから

冷却攪拌してる

 

 

 

 

 

なので菌は生存できない

 

 

 

 

 

難しいのはヨーグルト

 

 

 

 

 

ヨーグルトに熱を加えるわけにはいかない

 

 

 

 

なので後入れしてる

 

 

 

 

善玉菌は残さないといけない

残さないと意味がない

 

 

 

 

でも残しすぎると

基準からはみ出る

 

 

 

 

 

はみ出たからと言って

食べたらお腹壊すかと言ったら

そんなことはない

 

 

 

 

 

ヨーグルトの菌は残さないと

意味がないから

 

 

 

 

 

基準値内には収まってる

 

 

 

 

 

木の国のヨーグルトアイスは

ブルーベリーヨーグルトだけだ

 

 

 

 

 

起業当初は人気のアイテムだったが

最近はそうでもない

 

 

 

 

ヨーグルトの酸味が効いてて

ブルーベリーの色も冴えてて

めっちゃ美味しんやけど…

 

 

 

 

アイテムにも流行がある

 

 

 

 

年中通して人気なのは

やっぱりいちご

 

 

 

 

 

いちごシャーベット

いちごミルクは人気です

 

 

 

 

 

一時バナナも人気になった時もあった

 

 

 

 

 

その時によって

流行は変わりますね