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ジェラート製造を教えるのは難しい

ジェラート

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あ~もう1月4日

仕事始めは1/6やから

まだ1日あるけど

 

 

 

ん~

仕事始めの準備に追われてます

 

 

 

 

結局1日も休めそうにないです

 

 

 

 

毎年そんなんもんです

落ち着いたら休もう

 

 

 

 

美味しさの余韻がリピートを続出させる

フルーツの伝道師

中庸なフルフルこと古田芳章です

 

 

 

 

今年の正月は規制がなかったので

たくさんの人が自由に動き回った

 

 

 

 

飲食店も休業要請や

時短要請がなかったので

12月は忙しく

 

 

 

年明けも注文が殺到しそうなので

正月のうちにジェラートの在庫を

作っております

 

 

 

いちごミルク

 

 

 

午前中に工場に入り

帰る時はもう真っ暗

 

 

 

ほとんど工場に引きこもり状態です

 

 

 

ここ3年は

正月いつもこんな感じだった

 

 

 

1月からジェラート作ってくれる人

雇ったので

 

 

 

やっと楽になりそう

 

 

 

まだ継続して来てくれるか

わからんけど

 

 

 

ちょっと気分が楽になった

 

 

 

ジェラートの作り方教えるの

付きっきりで1カ月はかかります

 

 

 

ジェラートの作りから教えるの

15年ぶりやね

 

 

 

まずはジェラートマシンの清掃、分解、

組み立ての方法を教えないといけない

 

 

 

細かい部品が多いので

ひとつづつ確実に組み立てる

 

 

 

もし部品が足らなくなったら

探さないといけない

 

 

 

商品の中に混入してる可能性があるからだ

 

 

 

 

部品がなくなったら大変だ

 

 

 

見つかるまで探します

 

 

 

そんなこともまあないけど

 

 

 

こういうことを徹底しないといけない

 

 

 

ジェラートの種類は大きく分けて

3つあって

 

 

 

シャーベット

ホワイトベース

イエローベース

 

 

 

 

シャーベットは氷菓

ホワイトベースは牛乳のベース

イエローベースは牛乳と卵黄のベース

 

 

 

これらにフルーツを混ぜ合わせて作ってます

 

 

 

アレルギーの交差を避けるために

作る順番は

 

 

 

シャーベット

ホワイトベース

最後にイエローベースのアイテムとなります

 

 

 

この反対はできません

 

 

 

 

作るのに順番があります

 

 

 

アレルギーに当たるのが

牛乳、脱脂粉乳、生クリーム

卵黄です

 

 

 

これが交差しないように製造します

 

 

 

いろいろと難しい工程があります

 

 

 

製造工程はシンプルなんやけどねえ~

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お問い合わせ

会社名 株式会社 木の国
住所 〒643-0002
和歌山県有田郡広川町広596
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定休日 土・日・祝日
営業時間 平日9:00〜15:00

           

ジェラートに恋した
果物屋

                               
名前古田 芳章
住まい和歌山県

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