業界の縮図を変えてしまった青森県のりんご

これから旬を迎えるリンゴ

 

 

 

りんごの生産地って

知ってます？

 

 

 

聞いたことあるよね

 

 

 

2県でシェア79％です

 

 

 

今日はそんなリンゴのお話

 

 

 

おいしさの余韻がリピートを続出させる

フルーツの魔術師

中庸半端なフルフルこと古田芳章です

 

 

 

 

 

 

その2県とは

青森県と長野県です

 

 

 

9月から12月は長野県

1月から8月までは青森県です

 

 

 

（他の県も生産してますが

　今回は割愛させていただきます）

 

 

 

長野県のりんごは本当においしい

 

 

 

紅がさした外観

ビックリするくらい蜜の入った果肉

シャリッとした食感

（サンふじ）

 

 

 

もう最高だね

 

 

 

青森県のりんごは

品質では長野県に遠く及ばない

 

 

 

 

がしかし

令和2年の都道府県別生産量はこれです

 

 

 

 

 

 

 

言うてることと違うやん

と思うかもしれませんが

ある理由によってこうなりました

 

 

 

生産量圧倒的1位は

青森県（61%)

対して長野県は（18％）

 

 

 

品質では圧倒的に長野県なんですが

それはなぜか？

 

 

 

青森県がある画期的な方法を導入して

りんごの縮図をひっくり返した

 

 

 

その画期的な方法とは

 

 

 

 

CA貯蔵

 

 

 

 

英語では

Controlled Atmosphere Storage

（貯蔵庫の大気組成を制御する）

 

 

 

貯蔵庫内を「低酸素、高二酸化炭素」状態に調整し

保管する野菜や果物の呼吸作用を抑えて

品質の低下を防ぐ貯蔵方法です

 

 

 

通常の大気組成は酸素20.95％

二酸化炭素0.03%

 

 

 

貯蔵庫内は

酸素２～10％、二酸化炭素２～10％です

 

 

 

低酸素、高二酸化炭素状態です

 

 

 

これにより格段に

日持ちが良くなりました

 

 

 

通常の冷蔵の2倍日持ちする

と言われてます

 

 

 

8月までリンゴが出荷されてるので

2倍どころではないですが

 

 

 

リンゴはエチレンガスの生成や

クロロフィルの分解によって

劣化していきます

 

 

 

それを呼吸作用を制御することで

より長期の鮮度維持が可能となりました

 

 

 

このCA貯蔵により

さらにチャンスが増えました

 

 

 

海外にも出荷できるということです

 

 

 

生鮮品はどうしても

日持ちがしないので

海外に送る場合は

着いたらもう腐ってた

 

 

 

なんてこともよくあります

 

 

 

でもこのリンゴは

発泡スチロールに入って

CA貯蔵されてるので

かなり日持ちします

 

 

 

海外の高級デパートで

長野県のりんごは見たことありますが

 

 

 

 

青森県のりんごは

普通の市場にも置いてありました

 

 

 

 

それもタイの地方の市場です

こんなとこにも来てるんだなと

関心しました

 

 

 

こんな素晴らしい技術があるのなら

ほかの県もやればいいのに

と思うのですが

 

 

 

そこにはやはりデメリットもあります

 

 

 

それは巨額の建設費と維持費がかかる

大気組成のコントロールも難しい

多品目貯蔵が難しい

 

 

 

 

なので青森県以外の県では

やってません

 

 

 

 

品質の長野県

技術力と販売力で

圧倒的業界1位となった青森県

 

 

 

 

いいもの作れば1位になれる

ではないということを思い知った例です