
寒い日が続きます
北陸に比べたら
和歌山は全然温暖ですが
日々風邪ひかないように
ゆっくり湯船に浸かったり
発酵食品をとったり
鼻呼吸を意識したりしてます
ひとも風邪をひきますが
バナナも風邪をひきます
完全に業界用語ですが
美味しさの余韻がリピートを続出させる
フルーツの伝道師
中庸なフルフルこと古田芳章です
バナナは緑のカチカチ状態で
輸入されて
バナナ専用の室に入れて
中心温度が20℃になるまで
暖めます
そこからエチレンガスを投入し
追熟を促進します
そしてだんだん温度を落としながら
最終的には13℃まで温度を落とし
熟した黄色いバナナが出来上がります
追熟に5日~1週間ほどかかります
実際にスーパーに納入されるときは
もう少し青い状態のバナナです
このバナナですが
冬場は外気温がかなり低い
なので基本的にバナナは
暖かいところで育つもの
寒いところに置いとくと
バナナ自体が冷え切ってしまい
後からどれだけ温めても
うまく追熟しない時があります
こんなバナナを
バナナが風邪ひいた
と業界用語でいいます
見た目もくすんだ
緑がかった黄色です
冬場に寒いところに置いとくと
うまく追熟したバナナでも
そこからうまく追熟できなくなり
くすんだ緑のまま点々が出てきたりします
袋に入ってたら
まだマシです
直接風が当たらないので
風邪ひいたバナナは
味も落ちます
ウマく追熟して
あとから風邪ひいたバナナは
まだマシですが
追熟前から風邪ひいたバナナは
食べられたものではありません
もうゴリゴリです
見た目で判断できるので
くすんだ緑色のバナナは
買わない方がいいです
暖かいところで取れるフルーツは
暖かい時に食べる方がいいですね
ジェラートは年中いつでも
いい状態で食べれますよ~
フレッシュミルク
まだ寒い時期ですが
春に向けてジェラートを作っております
あとひと月したら
暖かくなって
忙しい時期がきそうだ~
会社名 | 株式会社 木の国 |
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住所 | 〒643-0002 和歌山県有田郡広川町広596 マップを見る |
定休日 | 土・日・祝日 |
営業時間 | 平日9:00〜15:00 |
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